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WKC의 Higher International Culinary Diploma(48주 과정)

 

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1) Westminster Kingsway College의 학사일정 

Start Dates (총 48주)

- 2014년 9월 22일 ~ 2015년 9월 4일

- 2015년 3월 23일 ~ 2016년 3월 18일

* Work Experience (레스토랑 실습): 2015년 7월 6일- 2015년 9월 4일 (8주)

Holidays(방학)

** 9월 / 3월 시작: 크리스마스 휴가: 2014년 12월 20일 ~ 2015년 1월 7일(3 weeks)

** 9월 / 3월 시작: 부활절 휴가: 2015년 4월 3일 ~ 2015년 4월 21일(2 weeks) 

** 3월 시작: 2015년 9월 4일 ~ 20145년 9월 21일(2 weeks)

 

 

 

2) 웨스트민스터 킹스웨이 칼리지Westminster Kingsway College의 요리 과정에 대해

Our Mission(우리의 임무) 
"To deliver Skills, Knowledge, Experience and Education. Inspiring Excellence and Passion at all times."
(우리의 임무는 매순간 스킬과 지식, 경험과 교육 그리고 영감을 불어 넣는 탁월함과 열정을 제공하는 것)

WKC는 광범위한 요리 분야와 검증된 우수성을 가지고 혁신적이고 높은 퀄리티의 요리 교육 과정을 제공합니다. WKC는 호텔/요리 산업 분야, 선도적인 전문 쉐프 협회 등의 도움으로 전문적인 트레이닝이 이루어지고 있습니다.

 

Culinary Excellence(요리의 탁월성)
WKC는 영국 최초의 공립 요리학교로 지난 2010년에 100주년을 맞이하였으며, 매우 오랜 역사만큼이나 최고 분야에서 많은 협력자들과 산업단체들에 의해 WKC가 인정이 되고 있습니다.

 그런 100년 이상의 교육을 제공해 온 경험을 통해 Westminster Kingsway College는 요리 분야에 대해 지속적인 향상과 혁신의 필요성을 가장 잘 알고 발전시키고 있습니다. 

WKC의 졸업생들은 WKC가 자랑하는 최고의 동문회의 회원이 되고 있으며, 대표적인 졸업생들로는 앤서니 워럴 톰슨(Chef, 저술가, TV 진행자), 앤슬리 해리엇(BBC Ready, Steady And Coook의 진행자, Chef), 제이미 올리버(Naked Chef의 진행자, Chef) 등이 있습니다. 
* WKC 출신의 유명 Chef 들 보기: http://194.82.255.212/100/people.asp

The best Culinary Education available(최고의 요리 교육을 받을 기회 제공) 

WKC는 현재적인 요리 연구 활동와 더불어 전통적이고 클래식한 스킬의 중요성을 잘 인식하고 있습니다. WKC의 Chef들은 졸업생들과 긴밀한 연대를 유지 하고 있으며, 이로인해  졸업생들의 취업과 요리에 대한 계속적인 도움, 지원 그리고 멤버쉽 서비스를 받을 수 있습니다. 

A professional Career(전문적인 취업)

미슐랭 스타 쉐프가 되고 싶은 학생이든, 자신의 레스토랑을 차리고 싶은 학생이든 또는 요리에 대한 컨설턴트가 되고 싶든,  WKC는 학생이 꿈꾸는 미래에 많은 도움을 줄 것입니다.  

WKC를 마치는 ​각각의 졸업생은 각 분야에 맞는 맞춤식 교육으로, 본인이이 가장 하고 싶은 분야에서 일을 할 수 있도록 하고 있습니다.



3) Westminster Kingsway College의 프로그램 정보(48주과정, Higher International Culinary Diploa 정보)

48주 과정 정보​

각 요리수업은 한 키친에 최대 12명의 학생이 실습을 하고 있으며, 각 분야별의 목적에 맞는 맞춤 키친에서 코스가 제공됩니다. 이곳의 시설은 2013년에 새롭게 바뀐 최신 시설에서 학업을 하게 됩니다.

- 코스는 모두 맞춤식 티칭 자료를 이용하고 있으며,

- 가상 현실 키친에 접할 수 있습니다. 

-  ​매우 집중적인 수업이며, 실제적인 키친 수업에 초점을 맞주고 있습니다.

- 코스북을 보완해주는 많은 유인물을 제공(Professional Chef Series 제공)

- 레스토랑 및 요리 관련 산업체 방문

- 런던의 유명 레스토랑에서의 Work Experience(인턴쉽)

- ​Westminster Kingsway College Gastronoic Society의 멤버와 Craft Cuild of Chefs의 멤버가 됩니다.

- 코스 기간 동안 WKC의 국제 요리 경연대회 수상의 경력을 가진 WKC 요리대회 팀의 회원으로 요리 경연대회에 참가 하게 됩니다.

- 48주 과정은 매우 광범위한 부분을 포함하는 프로그램으로, 호텔/요리 산업분야에서 매우 유능한 쉐프로  또는 상급 감독관으로서의  지식과 스킬을 쌓도록 해 드리고 있습니다.

- 48주 과정은 전문 요리분야에서 필요한 기본적인 스킬에서 부터 최상위 스킬까지를 커버하고 있는 매우 실용적인 코스이며, 정해진 과제와 감독하에 임무를 완성해야 하는 요리 산업의 트렌드를 포함하고 있습니다.


Part 1의 24주 과정 안내(48주 과정의 첫 번째 24주)

​ 클래식 요리에서 현재의 요리까지를 포함하며, 아래의 스킬을 배울 예정입니다.

Practical Skills

- 육수, 소스 그리고 스프(Stocks, Sauces and Soups​)

- 생선과 ​조개류(Fish and Shellfish)

- 채소와 감자 요리(vegetable and potato dishes)

- 알 요리, 파스타와 쌀 요리 (Eggs, pasta and rice)

- ​정육 고기들: 닭 등의 가금류, 소고기/돼지고기, 내장, 희귀 고기 그리고 털을 제거하지 않은 가축을 이용한 요리(야생에서 바로 잡은 가축)

  Butchery including poultry, meat, offal, unsual meats and game including whole carcasses

- 절인 음식, 훈제요리 그리고 저장식품 요리(Cruing, Smoking and other preserves)

- 기본 디저트와 페스트리(Basic desserts and pastry)

- 빵과 밀가루 반죽 요리(Bread and other dough products)

- 채식주의자들을 위한 요리 (Vegetarian and vegan(달걀, 우유 등도 먹지 않음) cuisine)

"​All food produced is mindful of seasonality, sustainability and ethical sourcing"

(만들어지는 모든 음식은 계절적인 변동, 지속성 그리고 도덕적인 소비를 염두해 두고 만들어집니다.)

 

Also included in the course(실용적 스킬 이외의 포함 과정)

​- 음식의 위생과 안전(Qualificatin in Food hygiene and Safety)

- 저온 요리법 세미나과 실제 레스토랑에서 일을 하는 쉐프와 함께 WKC 소유의 레스토랑인 Escoffier Restaurant에서 점심을 위한 요리를

   실제 레스토랑처럼 운영(Sous Vide seminar including lunch in our Escoffier Restaurant with industry chefs)

​- 게임 세미나(방금 사냥한 짐승의 통째 요리), WKC의 게임요리 전문가 호세 소토(Game seminar our Game Expert Jose Souto)
- 야생에서 자라는 버섯, 베리, 냉이 등의 요리, 세계의 계절 생산품들을 이 분야 전문가와 이 분야의 최대 회사인 Wild Harvest라는 회사와 세미나

   (Wild foraged foods and global seasonal produce seminar with industry Experts and supplier Wild Harvest)

- 치즈 만들기와 테이스팅 수업(Cheese making and tasting session)
- 음식의 예술성을 표현하는 것과 접시와 음식 프리젠테이션 테크닉(Plate and presentation techniques including food art)
-  미식 연구와 프레젠테이션(Gastronomy research and presentations)
- 요리 회사와 농장, 호텔 방문(Possible visits to suppliers, farms and hotels)
- 요리 계획과 개발(Planning and development)
- 분자요리, 레이텔 에드워드 스튜어트 박사 제공(Molecular Gastronomy with our Science expert Dr Rachel Edwards-Stewart)

위의 두 스킬과 더불어 함께하는 수업

 시간과 폐기물 관리 (Time and waste management)
 메뉴 계획과 가격 책정 (Menu planning and costing)

 일대일 개인 개발 컨설팅 (1-1 personal development consultations)
 온라인을 통한 자료 (On line resources)
 실용적인 스킬 테스트 (Practical skills tests)
    - 각 코스는 학생에 맞는 맞춤식 교육 제공 ( Bespoke scheme of work for each course)
영국자격증인 디플로마 시험 (Diploma exam​)


Part 2의 24주 과정 안내(48주 과정의 두 번째 24주)

과정에 대한 Subjects

• 음식의 안전 과정과 관리 (Food safety operations and supervision)
• 키친 스텝의 구성 및 실제 레스토랑을 운영하는데 도움이 되는 부차적인 스킬들 (Staff organisation in the kitchen and ancillary areas including running a real restaurant)
• 제품 개발과 프리젠테이션 (Product development and presentation)
• 각 문화권에 대한 음식 (Cultural dimensions of food)
• 가격책정, 예산 등 비용 조정 (Costing, budgets and control)
• 자재/물료 관리 (Materials management)
• 생산 시스텀, 계획 및 조직 (Production systems, planning and organisation)
• 제품과 서비스에 대한 품질보증 (Quality assurance of products and services)
• 메뉴에 대한 정책과 계획 (Menu policy and planning)
•  트레이닝 및 팀 개발 (Training and team development)
• 영국의 명문 레스토랑/호텔에서의 8주 인턴쉽 (8 weeks work experience in top UK restaurants and Hotels)
• 음식 준비와 감독에 대한 레벨 3의 디플로마 (Level 3 Advanced Diploma in Food Preparation and Cookery Supervision​)

European Culinary Tour Included!!!

​- 4일 간 스페인 여행 (여행 국가는 변경될 수 있음)

- 2013년과 2014년에는 스페인의 산 세바스찬에 있는 The Basque Culinary Centre(바스크 요리 학교) 방문

- 전문 푸줏간 방문

- San Matin and La Braxta 시장 방문 등 다양한 관련 활동

- 경비(호텔, 식사, 교통비 등 학비에 포함)




위의 과정 및 Westminster Kingsway College에 관한 지원 및 문의는

사람사랑유학원으로 연락주시기 바랍니다 :)



> 웨스트민스터 킹스웨이 칼리지Westminster Kingsway College 안내 바로가기






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